Mẹo chế biến cá nướng ngon tuyệt.

1. Chọn cá: Nên mua cá tươi thay vì cá đông lạnh vì hương vị tốt hơn. Khi chọn cá, hãy lưu ý:

- Thịt cá tươi không có mùi khó chịu.

- Bề ngoài cá sáng bóng, sạch sẽ, được bảo quản lạnh.

- Nếu mua cá nguyên con, chọn con có da ẩm, mang màu hồng nhạt.

- Tránh cá đã bảo quản lâu.

- Chọn thịt cá chắc, không bở và có màu trắng tươi, không vàng hoặc be.

- Với cá đông lạnh, chọn bao bì không hư hại, không có dấu hiệu đông đá, và kiểm tra hạn sử dụng. Chọn cửa hàng đông khách để mua.

2. Bảo quản cá: Sau khi mua, đặt cá vào tô hoặc đĩa, đậy kín và bảo quản lạnh. Nếu cá đã đóng gói, giữ nguyên bao bì và cho vào tủ lạnh.

Sử dụng cá tươi trong ngày và cá đông lạnh theo hạn sử dụng ghi trên bao bì. Nếu ướp cá, chỉ nên để trong vài giờ để tránh thịt bị nhão. Các phần thịt cá dày, chắc như cá hồi, cá ngừ thích hợp cho nướng. Với cá nhỏ, nên gói trong giấy bạc. Cách gói như sau: cắt giấy bạc đủ rộng, đặt cá vào giữa, thêm dầu, thảo mộc, và gia vị, sau đó gói chặt lại. Nướng gói cá trong 5-7 phút ở cả hai mặt.

Kỹ thuật nướng cá: Sau khi sơ chế và rửa sạch cá bằng nước lạnh, lau khô để tránh khô thịt. Đun nóng lò nướng than và phết dầu ăn lên vỉ nướng. Khi vỉ nóng trung bình, ướp cá với dầu ăn, muối và tiêu nếu chưa ướp. Giảm lửa xuống mức trung bình, đặt cá theo hướng chéo với rãnh vỉ, đậy lại và nướng khoảng 3 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách nâng nhẹ cá, nếu khó nhấc lên thì chưa chín. Thời gian nướng thường khoảng 8 phút cho miếng cá dày 2,5cm.

Khi cá nướng xong, thịt cá chắc và trong mờ, dễ dàng tách khỏi vỉ bằng nĩa.